یکشنبه ۱۹ دی ۰۰ ۲۳:۳۴ ۹ بازديد
دانلود تحقيق در مورد منشا پيدايش ماست
با دانلود تحقيق در مورد منشا پيدايش ماست در خدمت شما عزيزان هستيم.اين تحقيق منشا پيدايش ماست را با فرمت word و قابل ويرايش و با قيمت بسيار مناسب براي شما قرار داديم.جهت دانلود تحقيق منشا پيدايش ماست ادامه مطالب را بخوانيد.
نام فايل:تحقيق در مورد منشا پيدايش ماست
فرمت فايل:word و قابل ويرايش
تعداد صفحات فايل:1 صفحه
قسمتي از فايل:
اصل اين واژه تركي مي باشد و به معناي مخلوط كردن است. معني واژه نشان مي دهد كه ماست را چگونه تهيه مي كنند.
جهت تهيه ي ماست بايد باكتري مخصوص را داخل شير پاستوريزه شده ريخت. دماي شير و همچنين شرايط محيط براي تهيه ماست بسيار حائز اهميت است. اين باكتري، قند موجود در شير را تجزيه نموده و اسيد لاكتيك توليد مي كند. به دليل وجود اين اسيد، پ هاش شير بالا رفته و پروتئين موجود در شير به صورت توده ي جامدي در مي آيد.معمولاًً از تركيب دو نوع باكتري به نامهاي استرپتوكوكوس ساليواريوس و لاكتوباسيلوس بلگاريكوس استفاده مي شود. اگر پس از انجام عمل تخمير روي شير، ماست به دست آمده را حرارت ندهيم تا باكتري هاي موجود در آن كشته شوند، به عنوان ماستي كه باكتري زنده و فعال داخلش وجود دارد به فروش رسيده و اغلب افراد عقيده دارند كه اين ماست، داراي ارزش غذايي بسيار بالايي است. البته معمولاًً ماست را پس از تهيه پاستوريزه مي كنند كه باكتري هاي موجود در آن كشته شود. اين نوع ماست پاستوريزه را تا چند ماه مي توان حتي بيرون از يخچال نگهداري نمود. طرفداران اين دو نوع ماست هر كدام سعي مي كنند با انجام تحقيقات مختلف، تفاوت در مواد مغذي اين ماست ها را نشان دهند و بيان مي كنند كه هر كدام چه كاستي هايي دارند.
ماست هايي كه پس از تهيه، پاستوريزه نمي شوند آنزيمي براي تجزيه لاكتوز دارند. بنابراين افرادي كه به لاكتوز حساسيت دارند با خوردن اين نوع ماست متوجه شده اند كه پس از مصرف، مشكلاتي كه با خوردن لبنيات در آنها بروز پيدا مي كند ديگر ديده نمي شود.
